どて焼き風｜透析のレシピ

• 牛すじ 40g
• 板こんにゃく 25g
• 絹厚揚げ 35g
• 大根 60g

Ａ

• 土生姜 1g
• 酒 2.9g
• 本みりん 2.9g
• 砂糖 3.4g
• 醤油 1.1g
• ウェイパー 0.5g
• 淡色辛みそ 11g

• 葱 1g
• 七味唐辛子 お好みで

1. 牛すじは、一度かたまりのまま茹でてよく水洗いする。
   水を入れ替え、自ら軟らかくなるまで茹でる。
   軟らかくなったら茹で汁につけたまま冷まし、引き上げ一口大に切る。（茹で汁は煮込む時に使用するので、漉して取っておく）
2. 板こんにゃくは、裏・表共に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、茹でておく。
3. 絹厚揚げは油抜きをして、食べやすい大きさに切っておく。
4. 大根は一口大の乱切りにし、下茹でをしておく。
5. 鍋に1,2,3,4の具を入れ、1の茹で汁を材料が浸かる程度入れ、Ａの調味料を加えて味が染み込むまで煮込む。だしが多ければ煮詰める。
6. 5を皿に盛り、葱を飾り、お好みで七味唐辛子をふる。

牛すじを茹でる時、1回目の時はさっと茹で、アクをよく洗い流します。
2回目は水から茹でて、アクが出たらこまめに取っておきます。