和菓子　鮎風｜保存期のレシピ

Ａ

• 白玉粉 2.5g
• 片栗粉 5g
• 上白糖 4g
• 水 15g

Ｂ

• ジンゾウ先生でんぷんホットケーキMix 10g
• はちみつ 3g
• 湯 8g
• マクトンオイル 1g

• 植物油（焼き油） 1g

1. 白玉粉はすりこぎなどで粉を細かくつぶしておく。
2. Ａの材料を電子レンジ可の容器に入れ、だまにならないよう丁寧に粉を溶かす。
3. 600Wで30秒電子レンジで加熱し、ゴムべらで丁寧にかき混ぜる。
   これを5回ほど繰り返す。（3回目位から塊ができるので分離しないようお餅をつく感覚で水分を中に混ぜ込む。）
   4回目は空気を含み膨らみ、5回目には色が透明になってくる。（4回目で空気を含み膨らまなければ30秒ずつ追加し、透明になるまで繰り返す）
4. お皿かバットに分量外の片栗粉を薄くまぶしておき、透明になった3を広げる。
   両面に片栗粉をまぶしたら上にラップをかけ、すりこぎで平らにならしながら広げ形を整える。（約7cm幅で長方形に広げると切り分けやすい）
5. はちみつを湯で溶かしておく。
   Ｂの材料をだまにならないようによく混ぜる。
6. 卵焼き器に焼き油を熱し、火を止める。余分な油は上田おるなどでふき取る。濡れ布巾で卵焼き器の温度を下げ、5を流しいれ、薄く長方形に広げる。
   再度、火をつけ弱火で万遍なく火があたるように卵焼き器を動かし、ふちが浮いてきたら中火に火力を上げ、焼き色をつける。
7. お皿にとり、ラップをしてしっとりさせる。
8. 7がしっとりし、生地が落ち着いたら4の求肥風をのせて巻く。