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ブラマンジェ｜保存期のレシピ
間食-4
イギリス式とフランス式があり、
イギリス式＝コーンスターチ、フランス式＝ゼラチンを使用します。
ゼラチンは動物性たんぱく質なので
設定たんぱく質に余裕がある方はフランス式、
たんぱく質を減らしたい方は、イギリス式をお勧めします。
イギリス式＝コーンスターチ、フランス式＝ゼラチンを使用します。
ゼラチンは動物性たんぱく質なので
設定たんぱく質に余裕がある方はフランス式、
たんぱく質を減らしたい方は、イギリス式をお勧めします。
材料
- 生クリーム（動物性） 20g
- 水 20g
- バニラエッセンス 2〜3滴
- 上白糖 6g
- ＭＣＴパウダー 5g
- コーンスターチ 2.1g
作り方
- 鍋に材料を入れ、よく混ぜる。
- 弱火でかき混ぜながらとろみをつける（ポタージュ状が目安）
- とろみがついたら火からおろし、器に注ぎいれる。
- 冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
おかずに蛋白質をまわす為、どうしてもおやつはゼリーなどになりがちですね。
でも、クリーム系が食べたい！今回のブラマンジェは生クリームの風味と
水を利用することで低蛋白質に仕上げています。
ＭＣＴパウダーを入れることでエネルギーアップだけでなく、
コクも出るのでお勧めです♪
■動物性蛋白質
原泌尿器科病院 栄養科
