煮込みハンバーグ｜保存期のレシピ

（ハンバーグ）

• 合挽きミンチ 40g
• なす 60g
• 玉ねぎ 30g
• 植物油（炒める用） 2g
• 塩 0.3g
• こしょう 適量
• 越後食パン（パン粉） 4g
• 卵 4g
• 牛乳 2g
• 植物油（焼く用） 1g

（ソース）

• ホールトマト缶 20g
• コンソメ 1.4g
• ケチャップ 10g
• 砂糖 1g
• 白ワイン 2g
• こしょう 適量
• 水 40g程度
• パセリ（飾り用） 0.3g

（付け合せ）

• 黄パプリカ 15g
• ピーマン 15g
• 植物油（炒める用） 1g
• 食塩 0.12g
• こしょう 適量

1. なすは5ミリ角に切り水にさらしてアクを抜き、ざるで水きりする。
   玉ねぎはみじん 玉ねぎはみじん切りにする
2. フライパンに炒め油を熱し、玉ねぎ・なすを中火～弱火で炒める
   しんなりしたら皿かバットにあけて冷ます(よく水分を飛ばすのがポイント）
3. 2が冷めたらハンバーグの材料をボウルに入れ全体が一つになるまで手で混ぜる。
   人数分に分けて肉を丸め、左右の手のひらに交互に数回打ち付けて中の空気を抜き、小判型にし、片面の中央をくぼませる
4. フライパンに油を中火で熱し、くぼました方を上にしてハンバーグを約2分軽くゆすりながら焼き、裏返してさらに約2分焼き、焼き色を付ける
5. パセリ以外のソースの材料をすべて鍋に入れ煮立たせる
6. 4のハンバーグを5の煮立たせたソースでじっくり煮込む
   時々割れないように注意しながらひっくり返す
7. 黄パプリカとピーマンを半分に切り、種を取って洗い1.5㎝位の乱切りにする
8. 湯を沸かし、7のピーマンをさっと茹で、ざるにあげる
   フライパンで炒め、塩こしょうで味を調える
9. ハンバーグとピーマンを皿に盛り付ける
   ソースを煮詰め、ハンバーグにかけ、上に刻みパセリを飾る

原泌尿器科病院 栄養科