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魚の南蛮漬けカレー風味｜保存期のレシピ
お酢とカレー粉は減塩の最強コンビ！
夏ばてぎみの時に食欲をそそる一品です。
夏ばてぎみの時に食欲をそそる一品です。
材料
- 太刀魚（可食部） 40g
- 料理酒 0.5g
- 食塩 0.1g
- こしょう 少々
- かたくり粉 3g
- 揚げ油（給油量） 3g
- 玉葱 50g
- 赤パプリカ 15g
- ピーマン 10g
- 植物油（炒め用） 0.1g
（Ａ）
- 酢 6.5g
- 砂糖 3.7g
- 濃口醤油 3.5g
- カレー粉 0.4g
作り方
- 太刀魚を2つに切り、酒・塩を振っておく
- 玉葱は縦半分に切り、繊維に沿って2〜3ミリ厚さの薄切りにする。
赤パプリカ・ピーマンは種を取り、洗って2〜3ミリ厚さの細切りにする。 - Ａの調味料をよく混ぜ合わせておく
（魚と野菜が入る大きさのボウル） - フライパンに炒め用植物油を熱し、2の野菜を歯ごたえが残る程度に炒め、3の調味料に漬け込む
- 太刀魚にこしょうを振り、かたくり粉をまぶして、140℃〜150℃の揚げ油で色よく揚げ、揚げたてを4のボウルに入れ、漬け込む
- 10分程度漬け込んだら、器に盛り付ける
夏が旬の太刀魚は100gあたりに含まれる蛋白質量が少ないので、
他の魚よりgを多くする事が出来ます。
今回はパラパラチャーハンと一緒に食べるように太刀魚40gでご紹介していますが、
主食に蛋白質が入らない場合は、増量できます。
■動物性蛋白質
原泌尿器科病院 栄養科
